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학과 인력양성유형 설적 및 교육목표 수립 |
1. 인력양성유형 설정
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인력양성유형 |
조리사(한식, 양식, 중식, 일식), 바리스타, 제과제빵사, 외식 경영인 |
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주요 담당 업무 |
〇 조리사(한식, 양식, 중식, 일식) 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리시설을 관리한다. |
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〇 외식경영인 외식운영관리는 안전하고 위생적인 음식을 최상의 환경에서 고객에게 가치있게 제공하기 위하여 최적의 운영 시스템과 전문역량을 갖춘 인력을 적용하여 매장 내에서 이루어지는 식자재관리, 메뉴품질관리, 접객서비스관리 등 일련의 운영업무를 효율적으로 수행하는 일이다. | |
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〇 바리스타 바리스타는 커피에 대한 지식과 이해를 바탕으로 신선한 원두를 감별해서 그라인더를 통해 커피를 분쇄하고 에스프레소 머신 등의 기계를 이용해 여러 가지를 커피를 추출한다. | |
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〇 제과제빵사 고객 가치에 부합하는 고품질의 제빵제품을 제공하기 위한 효율적이고 체계적인 기술과 생산 계획을 수립하여 경영, 판매, 생산, 위생 및 관련 업무를 실행한다. |
2. 학과 교육목표 수립
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호텔조리과 교육목표 |
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강원도내의 관광서비스 산업의 근간이 되는 조리기술, 제과제빵, 바리스타 및 서비스 산업 등에 관련된 체계적인 기초지식 및 이론 교육을 바탕으로 실무중심의 실험실습을 통하여 직무수행능력이 우수한 조리서비스 분야에서 직무능력을 성공적으로 수행할 수 있는 한식조리사, 제과제빵, 바리스타 등 실무 중심의 창의 융합형 인력 육성을 목표로 한다. |
3. 대학 및 학과 교육목표와의 연계성
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학과의 교육목표 대학의 교육목표 |
호텔조리과 교육목표 | ||||
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A |
B |
C |
D | ||
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우리 대학의 교육 목표 |
휴머니즘을 실현하는 사회서비스 전문인력양성 |
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O |
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O |
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인성교육의 강화 |
O |
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창의적 학문탐구 |
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O |
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글로벌 스텐드에 입각한 능력배양 |
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|
O |
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직무별 교육과정 로드맵 |
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2019학년도 호텔조리과 교육과정표 |
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구분 |
과목명 |
능력단위명 (직업기초능력) |
1-1 |
1-2 |
2-1 |
2-2 |
합계 | |||||||||||
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학점 |
시수 |
학점 |
시수 |
학점 |
시수 |
학점 |
시수 |
학점 |
시수 |
시수 | ||||||||
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이론 |
실 습 |
이론 |
실습 |
이론 |
실습 |
이론 |
실습 |
이론 |
실습 | |||||||||
|
교양선택 |
자기개발과문제해결 |
자기개발능력 문제해결능력 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
1 |
1 |
2 |
|
대인관계와의사소통 |
대인관계능력 의사소통능력 |
|
|
|
2 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
2 |
1 |
1 |
2 | |
|
기초외국어능력 |
의사소통능력 |
|
|
|
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2 |
0 |
2 |
2 | |
|
취창업설계와진로탐색 |
|
1 |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
1 |
1 |
0 | |
|
사회봉사 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 | |
|
|
소계 |
3 |
2 |
1 |
4 |
1 |
3 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
8 |
3 |
5 |
6 | |
|
전공선택 |
서양조리1 |
양식 스톡조리 |
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 |
|
세계식문화론 |
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
식품학 |
한식 기초조리실무 |
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
영양학 |
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
식품위생학 |
한식 위생관리 |
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
바리스타1 |
커피원두선택 |
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
한국조리실습 |
한식 찜ㆍ선조리 |
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
서양조리2 |
양식 수프조리 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
원가계산및조리원리 |
한식 재료관리 |
|
|
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
중식창업조리 |
중식육수ㆍ소스조리 중식튀김조리 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
바리스타2 |
커피기계운용 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
특수영양학 |
|
|
|
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
한식창업조리 |
장아찌조리 |
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
공중보건학 |
지역사회위생관리 |
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
궁중요리실습 |
면류조리하기 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
일식창업조리 |
일식 찜조리 일식 무침조리 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
제과이론 및 실습1 |
과자류제품재료혼합 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
제빵이론 및 실습1 |
빵류제품 재료혼합 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
호텔연회컨벤션실무 |
양식 육류조리 |
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
|
|
|
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
단체급식 |
식자재관리 메뉴 품질관리 |
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0 |
|
|
|
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
캡스톤디자인 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
식이요법 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0 |
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
양식창업조리 |
양식파스타조리 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
외식창업론 |
외식고객 서비스관리 매장 시간대별 업무관리 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0 |
2 |
2 |
2 |
0 | |
|
제과이론 및 실습2 |
과자류제품반죽정형 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
제빵이론 및 실습2 |
빵류제품반죽발효 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
0 |
3 |
3 |
3 |
0 |
3 | |
|
현장실습 |
개발예정 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 | |
|
|
소계 |
17 |
8 |
9 |
16 |
4 |
12 |
19 |
4 |
15 |
17 |
4 |
12 |
69 |
68 |
20 |
48 | |
|
합계 |
20 |
10 |
10 |
20 |
5 |
15 |
19 |
4 |
19 |
18 |
4 |
12 |
77 |
71 |
25 |
54 | ||